全民健康生活方式指导员在讲解控油减盐烹饪技巧

今年是我国提倡全民健康生活方式行动的第 9 年，自 9 月份以来，怀化市、区卫生局、疾控中心组织城区医疗卫生单位，进社区入家庭小区，开展形式多样的宣传活动，就“合理膳食、适量运动、健康体重、健康血压”以及戒烟限酒、控盐、控油、控体重等进行健康指导，倡导群众摒弃不良的生活习惯，以健康生活方式提高生活品质。

食盐过量毛病多

“近年来，怀化高血压等发病率逐年增高。健康的饮食、正确的生活方式可以有效防控高血压的发生。 ”

怀化市疾病预防控制中心副主任医师、国家二级健康管理师陈正秋介绍说，日常饮食控盐控油可以预防高血压的发生。 “国际卫生组织建议，每人每日盐摄入量为 6 克，油摄入量为25 克，但绝大多数怀化居民的油盐摄入量远远高于这一标准。 ”

据悉，食盐过量不光导致高血压，还与胃癌、中风、左心室肥大、肾脏疾病、骨质疏松等密切相关。相关研究显示，盐的摄入量每天减少5 克 -6 克，就能使脑卒中的风险降低 24% 的，使冠心病风险降低 18%。

此外，食盐量过多还会出现脸上长雀斑、脱发、皱纹增多等问题。

“减盐”对高血压防治有重要意义。正常人减少盐的摄入量 , 可以预防高血压；对高血压患者 , 减盐不仅有利于血压下降 , 还可以提高降压药物的疗效。

煮妇烹饪有技巧

怀化人喜辣口味重，每天吃盐超量，导致“三高”高发！低盐控油少糖是防止三高的有效方法。 消息一出，引起一片哗然。 “低盐少油， 口味清淡，吃着没味，家人不爱，这菜还怎么做啊！”这让不少负责主勺的煮妇们陷入纠结，一边是希望家人少吃盐，身体健康， 一边就想让饭菜做得合口味，家人爱吃。 如何即能把饭菜做得好吃，又可以少吃盐？

陈正秋支招说，一是选择使用低钠盐。盐过量对健康的危害主要是盐中钠离子搞的鬼， “低钠盐”虽然钠含量减少 35%~40%，但咸味减少得并不多，比较适合不愿意改变口味的人群， 尤其是中老年人和患有高血压、冠心病、中风后遗症等人群适宜吃低钠盐。不过，由于低钠盐中钾离子的含量高过普通盐，尿毒症、肾功能受损等肾脏病患者，以及正在服用某些特定降压药物患者则不适宜吃。

二是使用控盐工具，放盐别凭手感、估摸，每次活动都准备了控油少盐四件套免费发放，市民可使用四件套量化用盐。三是烹饪食物时，尽量在起锅时再放盐， 晚放盐胜过早放盐。

四是最好使用其他调味品如酱油等也是低盐系列。五是烹饪食物最好多用水灼， 少生炒。最后， 当食物少味时，放点醋、适量糖，适当添点鲜。掌握了这些技巧，可使食物在控盐少油的同时，依旧有滋有味。

改变“重口味”饮食习惯

营养专家认为，改变口味，是减盐最重要方法。低盐控油，最重要还是改变自己“重口味”饮食习惯，尽量少在外就餐。

“湘菜”口味偏重，尤其是餐馆菜比家常菜更“够味” ，但同时这些菜的放盐量明显高于家常菜，当人习惯这种重口味后，再吃清淡的饭菜就觉得不开胃、没味道，于是哪怕是在家吃饭，菜中的盐不由自主就要多加两勺。口味是可以培养的，少在外就餐的意义，不只是减少在外吃的那几顿饭摄入的盐，更重要的意义是让你的“重口味”回归清淡，逐渐习惯成自然。

怀化腌制食品多，从蔬菜到鱼肉都有腌制食品。营养专家建议，要少吃腌制食物，因为腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重。此外，腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝胺，具有致消化道肿瘤的危险性，是致胃癌的直接原因。