怀化日报全媒体记者 张卓
中秋临近，怀化的大街小巷中弥漫着月饼的香气。
曾经，月饼行业被一道无形的“时间魔咒”所笼罩——“一季吃饱，三季饿着”。对于许多传统月饼生产企业而言，中秋是全年营收的决胜局，一旦错过这短短几十天，便只能面临漫长的淡季与库存压力。这种高度依赖节日集中爆发的单一模式，不仅让企业抗风险能力脆弱，更让传统美食的文化价值被局限在方寸礼盒之间。
但今年，怀化的月饼市场正在上演一场“破圈重生”的戏码。
联名：非遗月饼推出新产品
走进湖南朱记和非遗工坊，仿佛踏入了一个热气腾腾的烤箱。这里没有现代化流水线的冰冷机械声，取而代之的是非遗技艺老师傅们此起彼伏的吆喝声、面团拍打案板的闷响，以及柴火在灶膛里噼啪作响的欢歌。
（月饼制作师傅在柴火窑前烘烤手工月饼 ）
工人们手脚麻利，分剂、包馅、压模、烘烤，一道道工序行云流水。刚出炉的月饼金黄油润，热气裹挟着五仁的醇厚与柴火的独特香气瞬间弥漫开来，勾得人食指大动。
“现在的订单排得满满的，根本停不下来！”一位正在打包的师傅抹了一把额头的汗，笑着说道。在他身旁，快递单打印机“滋滋”作响，吐出一长串发往全国各地的订单。从上海的弄堂到北京的胡同，这些带着怀化山水气息的柴火月饼，正通过一根根物流线，奔赴食客的餐桌。
现在，订单接不停，快递发不停的热闹景象，不再仅仅属于中秋。
“过去我们是一年吃饱，三季饿着。现在不一样了，我们一年四季都有单。”曾杰锋指着车间里正在赶制的一批“福饼”介绍道。为了打破传统月饼“节令限定”的魔咒，朱记和主动求变，将目光投向了福建、广东等地的日常茶饮市场。
他们发现，在闽粤地区，婚嫁、添丁、乔迁等喜事都有分发福饼的习俗。于是，朱记和结合当地风俗，推出了寓意吉祥的“福饼”。这种将非遗技艺与区域民俗深度绑定的策略大获成功。如今，在福州、福清等地，朱记和的“福饼”已成为当地人办事宴客的“刚需”。
除此之外，在第37届上海旅游节上，湖南朱记和食品有限公司创始人曾杰锋带着这块“其貌不扬”却香气逼人的大月饼，给见惯了精致西点的国际友人们来了一次味蕾的“震撼教育”。
“很多人问我们为什么叫柴火月饼，觉得名字‘土’。其实我们的名字起得好，因为月饼好吃的本质是柴火烤得好。”曾杰锋深知，坚持使用最原始的柴火，是一场与效率的博弈，更是对非遗技艺的深情守望。
朱记和的制作技艺始于清光绪二十五年，历经四代人传承，于2024年底获批“湖南省级非遗工坊”。朱记和坚持纯手工制作，沿用果木柴火烘烤，12道核心工序一道不少。
这种对传统的“固执”，成了朱记和最硬的底气。在上海旅游节和西雅国际食品展上，正是这股无法复制的柴火香，让朱记和脱颖而出，现场签下三百多万的订单，更让“非遗”二字变成了实实在在的购买力。
（手工月饼在柴火窑里慢慢烤至焦香）
这一转型，让企业的年销售额从单纯依赖中秋的2500万元，跃升至全年的5700万元。非遗美食，终于从神坛走进了百姓的日常茶余饭后。
随着广西平陆运河的开通，怀化又多了一条跨山出海的新路径，曾杰锋的目光投向了更远的地方。
“以前觉得出海很难，现在‘路’通了，信心也足了。”曾杰锋计划借助海外商会的力量，让这些承载着中国乡土记忆的柴火月饼，成为海外华人和国际友人茶桌上的中式茶点。
跨界：传统月饼成了文创品
在怀化的街头巷尾，另一种印有侗锦纹样、杂交水稻图案的“文创月饼”悄然走红。和柴火月饼的粗犷不同，文创月饼不仅是味蕾的享受，更成为传播怀化文化的鲜活名片。
走进位于鹤城区富程路的怀化糖大丹中心店，与其说这里是烘焙坊，不如说是一座微缩的怀化文化博物馆。
“以前送月饼，大家觉得千篇一律。现在送文创月饼，送出去的是怀化的山水和文化。”创始人王云丹拿起一盒精美的双层礼盒介绍道。为了打破传统月饼同质化严重的困局，糖大丹将目光投向了脚下的土地，一口气推出了14款文创产品，涵盖了怀化13个县（市区）的特色地标。
（糖大丹中央厨房，面点师正在加急赶制文创月饼）
在王云丹手中，月饼变身为了文化的载体：印有“侗锦”纹样的月饼，传承着非遗的古老智慧；刻着“安江农校”图案的月饼，诉说着“一粒种子改变世界”的传奇；还有融入芷江风雨桥元素的款式，每一处细节都透着巧思。
不仅外观要“美”，内在更要“真”。王云丹深知，文创不能只做表面文章。为了体现怀化“药食同源”的饮食智慧，团队特意将本地盛产的黄精、茯苓融入馅料，让月饼兼具美味与养生。他们匠心独运将麻阳特产“冰糖橙”制成果馅，融入当地引以为傲的“龙舟精神”，让产品有了灵魂。
“我们就是把怀化13个县（市区）的特色地标集合在一起，别人送出去以后，就会觉得这是我们怀化的专属礼物。”王云丹说。
文创的注入，为这家原本主打私房烘焙的小店带来了惊人的爆发力。
“自从做了文创月饼，我们在当地真的‘火’了一把。”王云丹感慨道。曾经，作为私房烘焙起家的小品牌，月饼销量平平，往往只能在中秋前后“喝口汤”。但今年，糖大丹的中央厨房里，二三十名员工已经连续一个月通宵达旦地赶制订单。
数据是最有力的证明：仅一款文创礼盒，节前就已售出5000套，按每套168元的优惠价计算，单品销售额已近百万。此外，怀化本土赛事一次性定制了13000份作为伴手礼，加上其他定制需求，总销量较往年传统月饼增长了约10倍。
“真的很意外，原来觉得量很小，没想到文创的力量这么大。”王云丹看着忙碌的车间，脸上洋溢着惊喜。
（文创月饼不光外表好看，内在也很有“料”。 以上照片均由怀化日报全媒体记者 张卓 摄）
销量的暴涨只是第一步，更深层的变革在于销售周期的根本性延长。
过去，月饼行业有着严格的“季节性”，一过中秋，产品便无人问津。但糖大丹通过文创化改造，成功撕掉了“节令食品”的标签。从传统的节令食品到四季畅销的文创伴手礼，糖大丹通过“文创+非遗+特产”的跨界融合，成功打破了传统月饼的销售魔咒，走出了一条从“卖一季”到“卖全年”的产业新路。
如今，这些高颜值的文创月饼不再局限于中秋餐桌，而是化身为游客喜爱的旅游纪念品、商务接待的特色伴手礼，甚至是年轻人社交媒体上的“打卡神器”。
“我们在网上看到，很多外地网友专门让我们寄一盒，觉得特别有新意。”王云丹介绍，现在的消费群体跨度极广，从几岁的小朋友到长辈都非常喜欢。长辈们觉得送这个有文化、不落俗套，年轻人则喜欢它的颜值和故事。
从卖季节到卖全年，从卖口味到卖文化，怀化非遗月饼的这场变革，不仅“烤”出了绿色食品产业的新光景，更让传统非遗在现代商业的土壤中，开出了绚烂的四季之花。
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来源：掌上怀化
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